海天蠔油“鮮”的承諾

金秋十月，開海季到。

每到這時，家裏那瓶蠔油也用得格外快。無論是爆炒小龍蝦，還是油燜海鮮大雜燴，加上一勺，那股熟悉的鹹鮮味總能讓人胃口大開。

我們知道，當你享用這份鮮味時，心裏或許會有一個疑問：蠔油裏真的有蠔嗎？這濃郁的鮮香，究竟從何而來？

這個疑問，我們一直記在心裏。

爲了給你一個更清晰、更肯定的答案，這個十月，我們做了一件特別的事——聯合十多家產業鏈夥伴、水產專家，共同成立了中國調味品行業首個鮮味聯盟“蠔產業領鮮生態聯盟”。

今天，我們想邀請你，一起回到源頭，看看這瓶蠔油的“鮮味之旅”，究竟是怎麼開始的。

一瓶蠔油的風味，其實在生蠔入鍋之前，就已經決定了。

生蠔對生長環境極其敏感和挑剔。水質乾不乾淨、什麼時候採收，都直接關係到蠔肉的純淨與肥美。

爲了找到它理想的家，我們走遍了全國多個優質海域，在黃金緯度建立起了數萬畝天然養殖牧場。

那裏不僅日照充足、雨量豐沛，遠離工業污染、水體清澈，而且浮游生物豐富，生蠔能自由汲取養分，自然生長。也只有這樣的環境才能養出肉質如牛奶般爽滑、咬開滿是鮮甜的好蠔。

更重要的是，中國綿長的海岸線，讓不同海域的生蠔成熟期能自然錯開。這讓我們能根據時令，在不同產區輪轉進行新鮮採收，真正做到鮮蠔鮮熬，守住了一瓶蠔油的地道本味。

即便找到了好環境，我們對生蠔的挑選仍不鬆懈：每一隻入選的生蠔，都必須通過我們在蛋白質含量與個體規格也就是肥滿度上的雙重標準。

這兩個指標，直接關聯着生蠔的品質：

蛋白質是鮮味物質穀氨酸和多肽的來源，直接決定蠔油的風味層次；

肥滿度指蠔肉佔全蠔重量的比例，反映蠔肉的飽滿程度，我們設定的標準確保每隻生蠔肉質紮實、營養豐富。

只有同時滿足這兩項標準的生蠔，才能進入熬製的下一環。不達標的蠔，我們不會要。因爲我們相信，你餐桌上的那一點鮮，值得更紮實的原料基礎。

找到好蠔，只是第一步。如何持續穩定地守護這份鮮味，是我們更長期的課題。

今年10月，我們聯合集美大學及衆多行業夥伴，共同發起成立了中國調味品行業首個鮮味聯盟“蠔產業領鮮生態聯盟”。

這個聯盟的初心很簡單：就是希望從生蠔的養殖、加工、運輸、回收等，從源頭到終端整條鏈路上的夥伴能一起努力，建立更統一、更高標準的管理體系。

同時還揭牌了首批領鮮生蠔產業基地，包含海天領鮮・牡蠣(蠔)養殖基地、海天領鮮·牡蠣(蠔)初加工基地等四個合作基地。

這一切，不爲別的，只爲讓你拿到手上的每一瓶蠔油，都鮮中有蠔，鮮中有味，鮮得讓人安心。

生蠔的鮮，是嬌貴的。一旦離水，它的風味便會隨時間悄悄流逝。

爲了留住這口“上岸鮮”，我們在每個牧場周邊就近建了現代化生蠔加工基地。每日捕撈起的生蠔當日即送入工廠加工，在極致新鮮的狀態下進入生產流程。

運輸過程中，我們全程保持低溫保鮮。同時採用專用環保生蠔容器裝生蠔，實時記錄生蠔重量、數量及產地信息，配上“一單一碼”的追溯標識，實現從捕撈到進廠的每一步都清晰可查。

到廠後，每批生蠔還要再做一次全面“體檢”，核心的氨基酸蛋白含量、體格勻稱、無雜質、無重金屬、無微生物超標……總共37項指標，都得一一過關，全部合格才能用於生產。

來到最關鍵的一步：熬製。

這是海天蠔油“鮮”的靈魂所在。我們堅持原只生蠔100%熬化，整隻入鍋，低溫慢熬十餘小時，讓原只蠔肉徹底熬化成汁，生蠔的蛋白質精華與風味物質被徹底釋放，實現蠔肉全營養留存蠔汁中。

熬出的蠔汁，還需經過0.1毫米精密濾網超細過濾，去除雜質，再經高溫濃縮提香。最後，通過科學的黃金配比和專利去腥技術，平衡風味，去腥留鮮。

這樣做，雖然費時費力，但我們相信，只有真材實料，才能熬出本真的鮮。

從蠔到油，我們全程設置了109道質檢環節。小到蠔肉裏的雜質，大到蠔油的灌裝精度，都要一一覈驗。

最後的灌裝環節，我們也絲毫不敢鬆懈。爲確保每一瓶蠔油在灌裝時不被污染，所有操作都在十萬級潔淨度的車間完成——這個標準，與對潔淨度要求極高的製藥、晶片行業看齊。

因爲我們深知，安心，是一切美味的底線。所有這些努力，只爲守住你餐桌上的信賴，願你吃得安心。

我們也在思考，如何讓這份來自海洋的鮮味走得更遠。

在生蠔基地，我們與當地政府、科研機構一起，把大量廢棄的蠔殼收集起來，通過高溫技術轉化爲改良土壤的調理劑。這些“迴歸大地”的蠔殼，已累計幫助修復了全國190多萬畝酸化土地，也讓胡蘿蔔、水稻、蜜柚等70多種農作物長得更好。

從現代化養殖、定向採購，到將廢棄蠔殼“變廢爲寶”，形成“種植-養殖-加工-循環處理”的全產業鏈閉環。

我們每年採購生蠔超過30億隻，穩定的採購也希望能爲沿海經濟的發展注入一份力量。讓這份源自海洋的饋贈，以更可持續的方式留在大家的餐桌之上。