首先，醬油是中國人發明的。
你知道嗎？
早當青銅器在商周土地上閃耀時
華夏大地就已在釀造一種神秘的鮮味
從鮮肉製成的「醓醢」（tǎn，hǎi）到黃豆釀就的醬油
這瓶深棕色液體走過三千年時光
成為全球華人餐桌上不可或缺的靈魂伴侶
今天，就跟著海小天的腳步一起來欣賞
中國醬文化的瑰麗畫卷
你知道嗎？
早當青銅器在商周土地上閃耀時
華夏大地就已在釀造一種神秘的鮮味
從鮮肉製成的「醓醢」（tǎn，hǎi）到黃豆釀就的醬油
這瓶深棕色液體走過三千年時光
成為全球華人餐桌上不可或缺的靈魂伴侶
今天，就跟著海小天的腳步一起來欣賞
中國醬文化的瑰麗畫卷
宮廷裡就有了帶汁的肉醬
「醓」（tǎn）和「醢」（hǎi），這是最早出現的「醬」
專設「醯人」掌管，「醬」配方只傳子孫不傳外人
此時的醬油前身，是身份與權力的象徵
「醓」（tǎn）和「醢」（hǎi），這是最早出現的「醬」
專設「醯人」掌管，「醬」配方只傳子孫不傳外人
此時的醬油前身，是身份與權力的象徵
大豆普及後，聰明的中國人發現黃豆也能做出鮮美的醬
「肉醬」演變為「豆醬」
「肉醬」演變為「豆醬」
醬油技術精進，用途也從廚房擴展到藥用
不過，「醬油」這個詞，還是在宋朝才正式出現
蘇軾、林洪等歷史名人均有重要記載
而日本醬油此時還沒出現
不過，「醬油」這個詞，還是在宋朝才正式出現
蘇軾、林洪等歷史名人均有重要記載
而日本醬油此時還沒出現
醬園大量湧現，醬油成為家家戶戶廚房裡的必備調料
其中以佛山為首的南派醬油發展尤為鼎盛，因為得天獨厚的光照條件
「曬出來的醬油更香」
其中以佛山為首的南派醬油發展尤為鼎盛，因為得天獨厚的光照條件
「曬出來的醬油更香」
「醬」字形首次出現。
但那時仍以肉醬為主，秦人將肉曬乾、切碎，
拌入高粱麴和鹽，以酒漬製。
但那時仍以肉醬為主，秦人將肉曬乾、切碎，
拌入高粱麴和鹽，以酒漬製。
醬的種類越來越豐富，有肉醬、魚醬、豆醬，
甚至還有用榆仁和麵粉做成的榆醬。
甚至還有用榆仁和麵粉做成的榆醬。
中國古法醬油
的釀造工藝已基本成熟，
並形成了「大豆釀造」、「陽光釀曬」
等成熟工序。
的釀造工藝已基本成熟，
並形成了「大豆釀造」、「陽光釀曬」
等成熟工序。
宮廷裡就有了帶汁的肉醬
「醓」（tǎn）和「醢」（hǎi），這是最早出現的「醬」
專設「醯人」掌管，「醬」配方只傳子孫不傳外人
此時的醬油前身，是身份與權力的象徵
「醓」（tǎn）和「醢」（hǎi），這是最早出現的「醬」
專設「醯人」掌管，「醬」配方只傳子孫不傳外人
此時的醬油前身，是身份與權力的象徵
「醬」字形首次出現。
但那時仍以肉醬為主，
秦人將肉曬乾、切碎，
拌入高粱麴和鹽，以酒漬製。
秦人將肉曬乾、切碎，
拌入高粱麴和鹽，以酒漬製。
大豆普及後，聰明的中國人發現黃豆也能做出鮮美的醬
「肉醬」演變為「豆醬」
「肉醬」演變為「豆醬」
醬的種類越來越豐富，有肉醬、魚醬、豆醬，
甚至還有用榆仁和麵粉做成的榆醬。
甚至還有用榆仁和麵粉做成的榆醬。
醬油技術精進，用途也從廚房擴展到藥用
不過，「醬油」這個詞，還是在宋朝才正式出現
蘇軾、林洪等歷史名人均有重要記載
而日本醬油此時還沒出現
不過，「醬油」這個詞，還是在宋朝才正式出現
蘇軾、林洪等歷史名人均有重要記載
而日本醬油此時還沒出現
中國古法醬油
的釀造工藝已基本成熟，
並形成了「大豆釀造」、「陽光釀曬」
等成熟工續。
的釀造工藝已基本成熟，
並形成了「大豆釀造」、「陽光釀曬」
等成熟工續。
醬園大量湧現，醬油成為家家戶戶廚房裡的必備調料
其中以佛山為首的南派醬油發展尤為鼎盛，因為得天獨厚的光照條件
「曬出來的醬油更香」
其中以佛山為首的南派醬油發展尤為鼎盛，因為得天獨厚的光照條件
「曬出來的醬油更香」
回顧三千年醬油史，我們可以驕傲地宣布：醬油是中國人的發明。
因為不管是肉為原料的「醬油前身」，還是以豆為原料的「醬油本尊」，
中國都做到了「世界最早」。
因為不管是肉為原料的「醬油前身」，還是以豆為原料的「醬油本尊」，
中國都做到了「世界最早」。
大家可能好奇，
國外的醬油如日本醬油和中國醬油有什麼區別?
其實，日本醬油的製作工藝都是來源於中國。
民國時期，日本因大豆稀缺且成本高昂而改用豆粕
製醬，中日醬油出現過激烈的市場競爭。
現在，日料中常見醬油作蘸料，
但其風味終不及中國傳統大豆醬油般濃郁。
國外的醬油如日本醬油和中國醬油有什麼區別?
其實，日本醬油的製作工藝都是來源於中國。
民國時期，日本因大豆稀缺且成本高昂而改用豆粕
製醬，中日醬油出現過激烈的市場競爭。
現在，日料中常見醬油作蘸料，
但其風味終不及中國傳統大豆醬油般濃郁。
離不開一味提鮮的醬油。
從古至今，
多少「吃貨」對這口「食醬」情有獨鍾？
《詩經·大雅》裡就記著古人蘸醬吃飯的熱鬧場景——「醓醢以薦」；
孔子還在《禮記》裡寫過怎麼吃「醢」：肉乾蘸蟻卵醬、生魚片蘸芥末醬……
特定的食物對應特定的醬，專醬專吃的飲食智慧已見雛形；
蘇東坡在《物類相感志》裡寫道「醬水煮蟹不腥」，他發明的東坡肉，至今都以醬油入味；
宋代人更是變著法兒用醬油，林洪的《山家清供》記著醬油炒春荀、魚蝦，
還教用醬油拌韭菜，涼菜熱菜都少不了醬油提味。
元明時期，經過日曬夜露、大豆發酵的醬油成為「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事之一，
吃法也更家常了——明代沈萬三家的江南名菜「萬三蹄」，
是用醬油等調料加豬肘燜煮而成；
乾隆晚年愛吃的肥雞火熏白菜，也要加醬油增香……
如今，中國醬油的使用已覆蓋了每個菜系，
川魯淮粵四大菜系對醬油的使用更是相當普遍。
它就像中餐的「魔術師」，滴上幾滴，就能讓尋常食材變好吃，
輕輕鬆鬆就勾勒出了中國味道的靈魂。
吃法也更家常了——明代沈萬三家的江南名菜「萬三蹄」，
是用醬油等調料加豬肘燜煮而成；
乾隆晚年愛吃的肥雞火熏白菜，也要加醬油增香……
如今，中國醬油的使用已覆蓋了每個菜系，
川魯淮粵四大菜系對醬油的使用更是相當普遍。
它就像中餐的「魔術師」，滴上幾滴，就能讓尋常食材變好吃，
輕輕鬆鬆就勾勒出了中國味道的靈魂。
用黃豆釀造，從源頭上保證了醬油特有的風味、顏色、體態和鮮度，
這是刻在基因裡的「中國配方」。
黃豆變醬汁，關鍵在「發酵」，靠微生物幫忙。
古人雖不懂「微生物」，卻早就讓它們融入釀造全過程，
現在我們叫它「菌種」，這可是醬油鮮味的核心密碼。
醬油的製作工藝不斷演進，《齊民要術》裡已經有了比較完整的流程記載，
從原料、製麴、鹽水發酵再到提取醬油一條龍一應俱全。
這其中的製麴實際上就是培養微生物的階段，這到現在也依然適用。
想讓菌種「活躍」，激發出更多鮮味，秘訣是「曬太陽」！
傳統釀造講究「日曬夜露」，陽光不僅能讓醬油發生縮合反應，變得更鮮香，還能殺菌防腐，延長保質期。
南方因氣候優勢，多採用天然釀曬工藝，氨基酸態氮自然發酵而成，風味與北方風味大有不同。
傳統釀造講究「日曬夜露」，陽光不僅能讓醬油發生縮合反應，變得更鮮香，還能殺菌防腐，延長保質期。
南方因氣候優勢，多採用天然釀曬工藝，氨基酸態氮自然發酵而成，風味與北方風味大有不同。
源於明代萬曆年間的茂隆醬園，
就是佛山的第一家醬園，
它是廣式醬油的代表，也是現在海天味業的前身。
那時佛山的好醬油，就已暢銷全國。
就是佛山的第一家醬園，
它是廣式醬油的代表，也是現在海天味業的前身。
那時佛山的好醬油，就已暢銷全國。
佛山醬油受到歡迎的原因，既有當時手工業發達帶來的品質均一，
又有佛山優越的自然條件：
地處低緯度，陽光足、氣候暖，簡直是為醬油量身定做。
又有佛山優越的自然條件：
地處低緯度，陽光足、氣候暖，簡直是為醬油量身定做。
海代表水和鹽，天代表陽光。
它繼承了明清佛山醬油業的百年家當，
從傳統作坊朝現代化製造業方向發展。
一瓶海天醬油的背後，藏著佛山幾十間明清古醬園的百年榮光。
如今的海天，不僅保留了正宗古法醬油的
釀造要領
——精選黃豆、傳統工藝、天然曬製，更是在遵循古法的基礎上，
給傳統釀造罩上了一層「智能防護網」，
以燈塔工廠品質，為古法釀造和食品安全護航。
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